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무염버터
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버터, 쇼트닝, 마가린의 차이와 특징나를 가꾸기(건강과 다이어트) 2021. 10. 27. 10:44
버터, 쇼트닝, 마가린의 차이와 특징 각각의 특징? 버터 버터의 원료는 우유를 분리시켜 만든 크림입니다. 그 크림을 반죽해서 굳혀 만든 것이 버터입니다. 버터의 유지방분은 80% 이상, 수분 17% 이하입니다. 무염 버터란? 과자를 만들 때 사용한다고 생각하시는 분들이 많을 것입니다. 버터의 원료가 되는 생우유에는 약간의 염분이 함유되어 있습니다. 그 염분을 제거하므로 버터 본래의 풍미를 살립니다. 따라서 버터의 풍미를 살리고 싶은 과자나 빵 등에 사용됩니다. 소금이 들어가 있지 않아, 보존 기간은 가염버터와 비교하면 1개월 정도 짧은 경우가 많습니다. 과자를 만들 때뿐만 아니라 염분이 신경이 쓰이는 사람, 혈압이 신경 쓰이는 사람들에게도 좋습니다. 발효 버터란? 제조과정에서 크림에 유산균을 넣어 발효시..