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올리브오일 산도
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올리브 오일 종류 그리고 사용 방법마루의 놀이터 2021. 8. 11. 10:14
올리브 오일 종류 그리고 사용 방법 올리브 오일에 대해 올리브 열매에서 추출하는 식물성 오일입니다. 열매 그대로 짜서 유분을 분리 시킨 것으로 신선한 풍미가 특징입니다. 주성분은 올레산이라는 지방산으로 비교적 산화가 되기 어려운 지방산입니다. 그 밖에 오메가 3계, 리놀레산 등, 사람 몸에서는 생성되지 않는 지방산이 함유되어 있습니다. 최근에서 “올리브 오일=건강”이라는 인식이 있습니다. 품질 화학적으로 분류할 수 있도록 성분 분석하여, 엑스트라버진 오일인지, 조금 품질이 떨어지는 것인지를 결정합니다. 8등급으로 분류되는데, 이는 국제 올리브 협회가 정하는 것입니다. 산도 올리브의 “신선도”를 나타내는 것입니다. 요컨대 어느 정도 산화되어 있는가 하는 것입니다. 올리브 오일에는 지방산이 어느 정도 유리되..